Black Teaflavins (TFS)

Svart teaflavinerer en klasse av forbindelser med benzofenonstrukturer, inkludert Theaflavin(TF1), Theaflavin-3-Gallate(TF2A), og Theaflavin-3 Det er fire hovedingredienser inkludert ´-gallate (Theaflavin-3´-Gallate,Tf2b) og Theaflavin-digallate (Theaflavin-3,3′-Digallate,Tf3). Disse forbindelsene er de viktigste representantene for Theaflavins i svart te og spiller en viktig rolle i fargen, aromaen og smaken av svart te.
Oppdagelsen og forskningen av teaflaviner er nært knyttet til gjæringsprosessen med svart te. Disse forbindelsene dannes under den oksidative kondensasjonsprosessen med enkle katekiner og gallocatechins. Innholdet av Theaflavins i svart te er vanligvis 0,3% til 1,5%, noe som har en avgjørende innvirkning på kvaliteten på svart te.
Theaflavins har en rekke potensielle helsefunksjoner, inkludertAntioksidant, antikreft, hypolipidemi, forebygging av hjerte- og karsykdommer, antibakteriell og antiviral, antiinflammatorisk og deodorant. Nyere studier har også vist at teaflaviner har en betydelig hemmende effekt på halitose, spesielt fjerning av metylmercaptan. Disse funksjonene gjør Theaflavins til et hotspot som har vekket mye oppmerksomhet og har brede applikasjonsutsikter i teindustrien og helseproduktene.
I teprosessering er oppdagelsen av Theaflavins nært knyttet til studien av gjæringsprosessen med svart te, som også gir et viktig teoretisk grunnlag for forbedring av te -prosesseringsteknologi. Generelt gir oppdagelsen og forskningen av teaflaviner viktig vitenskapelig støtte for utviklingen av teindustrien og forbedring av kvaliteten på teprodukter.