Theaflavins (TFS)ogTHEARUBIGINS (TRS)er to distinkte grupper av polyfenoliske forbindelser funnet i svart te, hver med unike kjemiske sammensetninger og egenskaper. Å forstå forskjellene mellom disse forbindelsene er avgjørende for å forstå deres individuelle bidrag til egenskapene og helsemessige fordelene ved svart te. Denne artikkelen tar sikte på å gi en omfattende utforskning av forskjellene mellom teaflaviner og tearubiginer, støttet av bevis fra relevant forskning.
THEAFLAVINS og THEARUBIGINS er begge flavonoider som bidrar til farge, smak og te.Theaflavins er oransje eller røde, og Thearubigins er rødbrune. Theaflavins er de første flavonoidene som dukker opp under oksidasjon, mens tearubiginene dukker opp senere. Theaflavins bidrar til teens astringency, lysstyrke og raskhet, mens tearubiginene bidrar til dens styrke og munnfølelse.
Theaflavins er en klasse av polyfenoliske forbindelser som bidrar til farge, smak og helsefremmende egenskaper til svart te. De dannes gjennom oksidativ dimerisering av katekiner under gjæringsprosessen med teblader. Theaflavins er kjent for sine antioksidant- og betennelsesdempende effekter, som har vært knyttet til forskjellige helsemessige fordeler, inkludert kardiovaskulær beskyttelse, antikreftegenskaper og potensielle anti-aldringseffekter.
På den annen side,THEARUBIGINSer store polyfenoliske forbindelser som også er avledet fra oksidasjon av te -polyfenoler under gjæring av teblader. De er ansvarlige for den rike røde fargen og den karakteristiske smaken av svart te. Tekubiginer har blitt assosiert med antioksidant, betennelsesdempende og hudbeskyttende egenskaper, noe som gjør dem til et emne av interesse for feltet anti-aldring og hudpleie.
Kjemisk er teaflaviner forskjellig fra tearubiginer når det gjelder deres molekylære struktur og sammensetning. Teaflaviner er dimeriske forbindelser, noe som betyr at kombinasjonen av to mindre enheter danner dem, mens tearubiginer er større polymerforbindelser som følge av polymerisasjon av forskjellige flavonoider under te -gjæring. Denne strukturelle ulikheten bidrar til deres forskjellige biologiske aktiviteter og potensielle helseeffekter.
| Theaflavins | THEARUBIGINS | |
| Farge | Oransje eller rød | Rødbrun |
| Bidrag til te | Astringency, lysstyrke og raskhet | Styrke og munnfølelse |
| Kjemisk struktur | Veldefinert | Heterogen og ukjent |
| Prosentandel av tørrvekt i svart te | 1–6% | 10–20% |
Theaflavins er hovedgruppen av forbindelser som brukes til å vurdere kvaliteten på svart te. Forholdet mellom teaflaviner og tearubiginer (TF: TR) skal være 1:10 til 1:12 for svart te av høy kvalitet. Fermenteringstid er en viktig faktor for å opprettholde TF: TR -forholdet.
THEAFLAVINS og THEARUBIGINS er karakteristiske produkter dannet fra katekiner under enzymatisk oksidasjon av te under produksjonen. Theaflavins gir en oransje eller oransjerød farge til te og bidrar til en munnfølelse og en omfang av kremdannelse. De er dimeriske forbindelser som har et benzotropolonskjelett som er dannet fra samoksidasjonen av utvalgte par av katekiner. Oksidasjonen av B-ringen til enten (-)-epigallocatechin eller (-)-epigallocatechin-galatet blir fulgt av tap av CO2 og samtidig fusjon med B-ringen av (-)-epikatekin eller (-)-epikatekingallatmolekyl (figur 12.2). Fire store teaflaviner er blitt identifisert i svart te: Theaflavin, Theaflavin-3-monogallate, Theaflavin-3′-monogallat og Theaflavin-3,3′-digallat. I tillegg kan stereoisomerer og derivater være til stede. Nylig ble tilstedeværelsen av Theaflavin trigallat og tetragallat i svart te rapportert (Chen et al., 2012). Theaflavins kan oksideres ytterligere. De er sannsynligvis også forløperne for dannelse av polymertekubiginer. Reaksjonsmekanismen er imidlertid ikke kjent hittil. Thearubigins er rødbrune eller mørkebrune pigmenter i svart te, innholdet utgjør opptil 60% av tørrvekten av te-infusjon.
Når det gjelder helsemessige fordeler, har Theaflavins blitt grundig studert for sin potensielle rolle i å fremme kardiovaskulær helse. Forskning har antydet at Theaflavins kan bidra til å redusere kolesterolnivået, forbedre blodkarfunksjonen og utøve betennelsesdempende effekter, som alle er gunstige for kardiovaskulær helse. I tillegg har Theaflavins vist potensialet til å hemme veksten av kreftceller og kan ha anti-diabetiske egenskaper.
På den annen side har tearubiginer blitt assosiert med antioksidant og antiinflammatoriske effekter, som er avgjørende for å bekjempe oksidativt stress og betennelse i kroppen. Disse egenskapene kan bidra til potensielle anti-aldring og hudbeskyttende effekter av tearubiginer, noe som gjør dem til et tema av interesse for hudpleie og aldersrelatert forskning.
Avslutningsvis er teaflaviner og tærene distinkte polyfenoliske forbindelser som finnes i svart te, hver med unike kjemiske sammensetninger og potensielle helsemessige fordeler. Mens teaflaviner har vært knyttet til kardiovaskulær helse, antikreftegenskaper og potensielle anti-diabetiske effekter, har tearubiginer blitt assosiert med antioksidant, antiinflammatoriske og hudbeskyttende egenskaper, noe som gjør dem til et tema for interesse for anti-aldring og hudforskning.
Referanser:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobielle egenskaper ved te (Camellia sinensis L.). Antimicrob -agenter Chemother. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Tea -polyfenoler for helsefremmende promotering. Life Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, YouDim MB. Katekin -polyfenoler: nevrodegenerasjon og nevrobeskyttelse ved nevrodegenerative sykdommer. Free Radic Biol Med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Grønn te og hjerte- og karsykdommer: fra molekylære mål mot menneskers helse. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Post Time: Mai-11-2024
