Theaflaviner (TF-er)ogThearubigins (TR-er)er to distinkte grupper av polyfenoliske forbindelser som finnes i svart te, hver med unike kjemiske sammensetninger og egenskaper. Å forstå forskjellene mellom disse forbindelsene er avgjørende for å forstå deres individuelle bidrag til egenskapene og helsefordelene til svart te. Denne artikkelen tar sikte på å gi en omfattende utforskning av forskjellene mellom Theaflavins og Thearubigins, støttet av bevis fra relevant forskning.
Theaflavins og thearubigins er begge flavonoider som bidrar til fargen, smaken og kroppen til te.Theaflaviner er oransje eller røde, og thearubiginer er rødbrune. Theaflaviner er de første flavonoidene som dukker opp under oksidasjon, mens thearubiginer dukker opp senere. Theaflaviner bidrar til teens snerphet, lyshet og raskhet, mens tearubiginer bidrar til dens styrke og munnfølelse.
Theaflaviner er en klasse av polyfenoliske forbindelser som bidrar til fargen, smaken og helsefremmende egenskapene til svart te. De dannes gjennom oksidativ dimerisering av katekiner under fermenteringsprosessen til teblader. Theaflaviner er kjent for sine antioksidanter og antiinflammatoriske effekter, som har vært knyttet til ulike helsemessige fordeler, inkludert kardiovaskulær beskyttelse, anti-kreftegenskaper og potensielle antialdringseffekter.
På den annen side,Thearubiginser store polyfenoliske forbindelser som også er avledet fra oksidasjon av tepolyfenoler under fermentering av teblader. De er ansvarlige for den rike røde fargen og den karakteristiske smaken av svart te. Thearubiginer har blitt assosiert med antioksidanter, anti-inflammatoriske og hudbeskyttende egenskaper, noe som gjør dem til et emne av interesse innen antialdring og hudpleie.
Kjemisk er Theaflavins forskjellige fra Thearubigins når det gjelder deres molekylære struktur og sammensetning. Theaflaviner er dimere forbindelser, noe som betyr at kombinasjonen av to mindre enheter danner dem, mens Thearubigins er større polymere forbindelser som skyldes polymerisering av forskjellige flavonoider under te-gjæring. Denne strukturelle ulikheten bidrar til deres ulike biologiske aktiviteter og potensielle helseeffekter.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Farge | Oransje eller rød | Rød-brun |
| Bidrag til te | Astringens, lysstyrke og raskhet | Styrke og munnfølelse |
| Kjemisk struktur | Godt definert | Heterogen og ukjent |
| Andel tørrvekt i svart te | 1–6 % | 10–20 % |
Theaflaviner er hovedgruppen av forbindelser som brukes til å vurdere kvaliteten på svart te. Forholdet mellom teaflaviner og tearubiginer (TF:TR) bør være 1:10 til 1:12 for svart te av høy kvalitet. Fermenteringstid er en viktig faktor for å opprettholde TF:TR-forholdet.
Theaflaviner og thearubiginer er karakteristiske produkter dannet av katekiner under den enzymatiske oksidasjonen av te under produksjon. Theaflaviner gir en oransje eller oransje-rød farge til te og bidrar til en følelse av munnfølelse og en grad av kremdannelse. De er dimere forbindelser som har et benzotropolonskjelett som er dannet fra kooksidasjon av utvalgte katekinpar. Oksydasjonen av B-ringen til enten (−)-epigallocatechin eller (−)-epigallocatechin gallat følges av tap av CO2 og samtidig fusjon med B-ringen til (−)-epicatechin eller (−)-epicatechin gallat molekylet (Figur 12.2) ). Fire hovedteaflaviner er identifisert i svart te: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3'-monogallate og theaflavin-3,3'-digallate. I tillegg kan deres stereoisomerer og derivater være tilstede. Nylig ble tilstedeværelsen av teaflavintrigallat og tetragallat i svart te rapportert (Chen et al., 2012). Theaflavinene kan oksideres ytterligere. De er sannsynligvis også forløperne for dannelsen av polymere tearubiginer. Imidlertid er reaksjonsmekanismen hittil ikke kjent. Thearubiginer er rødbrune eller mørkebrune pigmenter i svart te, innholdet deres utgjør opptil 60 % av tørrvekten av teinfusjonen.
Når det gjelder helsemessige fordeler, har Theaflavins blitt grundig studert for deres potensielle rolle i å fremme kardiovaskulær helse. Forskning har antydet at Theaflavins kan bidra til å redusere kolesterolnivået, forbedre blodkarfunksjonen og utøve antiinflammatoriske effekter, som alle er gunstige for kardiovaskulær helse. I tillegg har Theaflavins vist potensialet til å hemme veksten av kreftceller og kan ha antidiabetiske egenskaper.
På den annen side har Thearubigins blitt assosiert med antioksidanter og antiinflammatoriske effekter, som er avgjørende for å bekjempe oksidativt stress og betennelse i kroppen. Disse egenskapene kan bidra til de potensielle antialdrings- og hudbeskyttende effektene til Thearubigins, noe som gjør dem til et emne av interesse for hudpleie og aldersrelatert forskning.
Avslutningsvis er Theaflavins og Thearubigins distinkte polyfenoliske forbindelser som finnes i svart te, hver med unike kjemiske sammensetninger og potensielle helsemessige fordeler. Mens Theaflavins har vært knyttet til kardiovaskulær helse, anti-kreftegenskaper og potensielle antidiabetiske effekter, har Thearubigins blitt assosiert med antioksidant-, anti-inflammatoriske og hudbeskyttende egenskaper, noe som gjør dem til et emne av interesse innen anti-aldring og hudpleie. forske.
Referanser:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobielle egenskaper til te (Camellia sinensis L.). Antimikrobielle midler Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Te polyfenoler for helsefremmende. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katekinpolyfenoler: nevrodegenerasjon og nevrobeskyttelse ved nevrodegenerative sykdommer. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Grønn te og kardiovaskulær sykdom: fra molekylære mål mot menneskers helse. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Innleggstid: 11. mai 2024
