Hva er anthocyanin?

Anthocyanins natur
Anthocyaniner tilhører en klasse av forbindelser kjent som flavonoider, som er en type polyfenol. De er vannløselige pigmenter som finnes i vakuolene til planteceller. Fargen på antocyaniner varierer avhengig av miljøets pH, med røde farger som vises i sure forhold og blå farger under alkaliske forhold. Denne unike egenskapen gjør antocyaniner verdifulle som naturlige pH -indikatorer.
Anthocyaniner er sammensatt av en kjernestruktur kalt anthocyanidin, som er festet til ett eller flere sukkermolekyler. De vanligste anthocyanidinene inkluderer cyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin og malvidin. Disse anthocyanidinene finnes i forskjellige kombinasjoner og proporsjoner i forskjellige plantekilder, noe som fører til et bredt spekter av farger og kjemiske egenskaper.

Kilder til antocyaniner
Anthocyaniner er vidt distribuert i naturen og finnes i mange frukt, grønnsaker og blomster. Noen av de rikeste kildene til antocyaniner inkluderer bær som blåbær, bjørnebær, bringebær og jordbær. Andre frukt som kirsebær, druer og plommer inneholder også betydelige mengder antocyaniner. I tillegg til frukt, er grønnsaker som rødkål, rødløk og auberginer gode kilder til disse pigmentene.
Fargen på blomster, spesielt i nyanser av rød, lilla og blå, skyldes ofte tilstedeværelsen av antocyaniner. Eksempler på blomster rike på antocyaniner inkluderer roser, stemorsblomster og petunias. Mangfoldet av plantekilder som inneholder antocyaniner gir gode muligheter for å innlemme disse forbindelsene i det menneskelige kostholdet.

Helsemessige fordeler med antocyaniner
Anthocyaniner har vært gjenstand for omfattende forskning på grunn av deres potensielle helsemessige fordeler. Disse forbindelsene har kraftige antioksidantegenskaper, som hjelper til med å beskytte celler mot oksidativ skade forårsaket av frie radikaler. Oksidativt stress har vært knyttet til forskjellige kroniske sykdommer, inkludert kreft, hjerte- og karsykdommer og nevrodegenerative lidelser. Ved å nøytralisere frie radikaler bidrar antocyaniner til forebygging av disse sykdommene.
I tillegg til deres antioksidanteffekter, har antocyaniner vist seg å ha betennelsesdempende egenskaper. Kronisk betennelse er en vanlig underliggende faktor ved mange sykdommer, og antocyanins evne til å redusere betennelse kan ha en positiv innvirkning på generell helse. Studier har også antydet at antocyaniner kan støtte kardiovaskulær helse ved å forbedre blodkarfunksjonen og redusere risikoen for hjertesykdom.
Videre har antocyaniner blitt assosiert med forbedret kognitiv funksjon og hjernehelse. Forskning har indikert at disse forbindelsene kan bidra til å beskytte mot aldersrelatert kognitiv tilbakegang og nevrodegenerative sykdommer som Alzheimers og Parkinson. De potensielle nevrobeskyttende effektene av antocyaniner gjør dem til et spennende studieområde for forebygging og håndtering av nevrologiske lidelser.

Potensielle anvendelser av antocyaniner
Helsemessige fordeler ved antocyaniner har ført til at de inkorporerer i forskjellige mat- og drikkeprodukter. Anthocyanin-rike ekstrakter brukes som naturlige matfargestoffer, noe som gir et alternativ til syntetiske fargestoffer. Disse naturlige pigmentene brukes til å forbedre den visuelle appellen til produkter som juice, yoghurt, iskrem og konfekt. Etterspørselen etter naturlige og rene merkede ingredienser har drevet bruken av antocyaniner i matindustrien.

I tillegg til bruken som matfargestoffer, blir antocyaniner utforsket for sine potensielle terapeutiske anvendelser. Ekstrakter som inneholder høye nivåer av antocyaniner blir studert for sin rolle i utviklingen av funksjonelle matvarer og kosttilskudd rettet mot å fremme helse og velvære. Farmasøytisk industri undersøker også potensialet til antocyaniner i utviklingen av nye medisiner for forskjellige helsemessige forhold.

Videre har den kosmetiske industrien vist interesse for antocyaniner på grunn av deres antioksidant og betennelsesdempende egenskaper. Disse forbindelsene blir integrert i hudpleieprodukter for å gi beskyttelse mot miljømessige stressorer og for å fremme hudhelse. Den naturlige opprinnelsen og gunstige effektene av antocyaniner gjør dem til attraktive ingredienser for formulering av kosmetiske produkter.

Konklusjon
Anthocyaniner er naturlige pigmenter som finnes i et bredt utvalg av plantekilder, og tilbyr livlige farger og mange helsemessige fordeler. Deres antioksidant, betennelsesdempende og potensielle nevrobeskyttende effekter gjør dem til verdifulle forbindelser for å fremme generell helse og velvære. Når forskning fortsetter å avdekke potensielle anvendelser av antocyaniner, vil deres tilstedeværelse innen mat, drikke, farmasøytiske og kosmetiske produkter sannsynligvis utvide, noe som gir forbrukerne tilgang til fordelene med disse bemerkelsesverdige forbindelsene.

Referanser:
Han, J., Giusti, MM (2010). Anthocyanins: Naturlige fargestoffer med helsefremmende egenskaper. Årlig gjennomgang av matvitenskap og teknologi, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antocyaniner. Fremskritt innen ernæring, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Saken for antocyaninforbruk for å fremme menneskers helse: en gjennomgang. Omfattende anmeldelser innen matvitenskap og matsikkerhet, 12 (5), 483-508.