Svart te, kjent for sin rike og robuste smak, er en populær drikke nyter av millioner rundt om i verden. Et av de spennende aspektene ved svart te er den særegne røde fargen når den brygges. Denne artikkelen tar sikte på å utforske de vitenskapelige årsakene bak den røde fargen på svart te, og kaster lys over de kjemiske prosessene som bidrar til dette fenomenet.
Den røde fargen på svart te kan tilskrives tilstedeværelsen av spesifikke forbindelser som gjennomgår kjemiske transformasjoner under te-lage prosess. De primære forbindelsene som er ansvarlige for den røde fargen er tearubiginer og teaflaviner, som dannes gjennom oksidasjon av te -polyfenoler under gjærings- eller oksidasjonsprosessen som svart te gjennomgår.
Under produksjonen av svart te blir teblader utsatt for en serie prosesser, inkludert visne, rullende, oksidasjon og tørking. Det er i oksidasjonsstadiet at tepolyfenoler, spesielt katekiner, gjennomgår enzymatisk oksidasjon, noeTheaflavins. Disse forbindelsene er ansvarlige for den rike røde fargen og den karakteristiske smaken av svart te.
THEARUBIGINSSpesielt er store polyfenoliske forbindelser som er rødbrune i fargen. De dannes gjennom polymerisasjon av katekiner og andre flavonoider som er til stede i tebladene. Theaflavins er derimot mindre polyfenoliske forbindelser som også bidrar til den røde fargen på svart te.
Den røde fargen på svart te forsterkes ytterligere ved tilstedeværelsen av antocyaniner, som er vannløselige pigmenter som finnes i noen te-kultivarer. Disse pigmentene kan gi en rødlig fargetone til den bryggede teen, og legge til den generelle fargeprofilen.
I tillegg til de kjemiske transformasjonene som oppstår under te -prosessering, kan faktorer som mangfoldet av teplante, vekstforhold og prosesseringsteknikker også påvirke den røde fargen på svart te. For eksempel kan oksidasjonsnivået, varigheten av gjæring og temperaturen som tebladene behandles behandlet alle den endelige fargen på den bryggede te.
Avslutningsvis er den røde fargen på svart te et resultat av det komplekse samspillet mellom kjemiske forbindelser og prosesser som er involvert i produksjonen. Thearubigins, Theaflavins og anthocyanins er de viktigste bidragsyterne til den røde fargen på svart te, med deres dannelse og interaksjon under tebehandling som gir opphav til den karakteristiske fargen og smaken av denne elskede drikken.
Referanser:
Gramza-Michałowska A. Teinfusjoner: Deres antioksidantaktivitet og fenolprofil. Mat. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Svart te prosessering og kvaliteten på svart te. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predikasjon av japansk grønn te-rangering ved gasskromatografi/massespektrometri-basert hydrofil metabolitt fingeravtrykk. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Fenolsammensetning og antioksidantegenskaper til noen tradisjonelt brukte medisinplanter påvirket av ekstraksjonstid og hydrolyse. Phytochem anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Post Time: Mai-09-2024
