Svart te, kjent for sin rike og robuste smak, er en populær drikk som nytes av millioner over hele verden. En av de spennende aspektene ved svart te er dens karakteristiske røde farge når den brygges. Denne artikkelen tar sikte på å utforske de vitenskapelige årsakene bak den røde fargen på svart te, og kaste lys over de kjemiske prosessene som bidrar til dette fenomenet.
Den røde fargen på svart te kan tilskrives tilstedeværelsen av spesifikke forbindelser som gjennomgår kjemiske transformasjoner under teproduksjonsprosessen. De primære forbindelsene som er ansvarlige for den røde fargen er tearubiginer og teaflaviner, som dannes gjennom oksidasjon av tepolyfenoler under fermenterings- eller oksidasjonsprosessen som svart te gjennomgår.
Under produksjonen av svart te blir teblader utsatt for en rekke prosesser, inkludert visning, rulling, oksidasjon og tørking. Det er under oksidasjonsstadiet at tepolyfenolene, spesielt katekiner, gjennomgår enzymatisk oksidasjon, noe som fører til dannelse av tearubiginer ogtheaflaviner. Disse forbindelsene er ansvarlige for den rike røde fargen og den karakteristiske smaken av svart te.
Thearubigins, spesielt, er store polyfenoliske forbindelser som er rødbrune i fargen. De dannes gjennom polymerisering av katekiner og andre flavonoider som finnes i tebladene. Theaflaviner, derimot, er mindre polyfenoliske forbindelser som også bidrar til den røde fargen på svart te.
Den røde fargen på svart te forsterkes ytterligere av tilstedeværelsen av antocyaniner, som er vannløselige pigmenter som finnes i noen tekultivarer. Disse pigmentene kan gi en rødlig nyanse til den bryggede teen, og legge til dens generelle fargeprofil.
I tillegg til de kjemiske transformasjonene som skjer under tebehandling, kan faktorer som variasjonen av teplante, vekstforhold og prosesseringsteknikker også påvirke den røde fargen på svart te. For eksempel kan oksydasjonsnivået, gjæringens varighet og temperaturen som tebladene behandles ved, påvirke den endelige fargen på den bryggede teen.
Avslutningsvis er den røde fargen på svart te et resultat av det komplekse samspillet mellom kjemiske forbindelser og prosesser involvert i produksjonen. Thearubiginer, theaflaviner og antocyaniner er de viktigste bidragsyterne til den røde fargen av svart te, med deres dannelse og interaksjon under tebehandling som gir opphav til den karakteristiske fargen og smaken til denne elskede drikken.
Referanser:
Gramza-Michałowska A. Teinfusjoner: deres antioksidantaktivitet og fenoliske profil. Matvarer. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Svart te behandling og kvaliteten på svart te. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predikering av japansk grønn te-rangering ved gasskromatografi/massespektrometri-basert hydrofil metabolitt fingeravtrykk. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Fenolisk sammensetning og antioksidantegenskaper til noen tradisjonelt brukte medisinplanter påvirket av ekstraksjonstiden og hydrolyse. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Innleggstid: mai-09-2024
