De blå pigmentene som er tillatt til mat i mitt land inkluderer gardenia blått pigment, phycocyanin og indigo. Gardenia blått pigment er laget av frukten av Rubiaceae gardenia. Phycocyanin-pigmenter utvinnes og bearbeides for det meste fra algeplanter som spirulina, blågrønnalger og nostoc. Planteindigo lages ved å fermentere bladene til indolholdige planter som indigo indigo, woad indigo, tre indigo og heste indigo. Antocyaniner er også vanlige pigmenter i mat, og noen antocyaniner kan brukes som blå fargestoffer i mat under visse forhold. Mange av vennene mine har en tendens til å forveksle det blå av blåbær med det blå av phycocyanin. La oss nå snakke om forskjellen mellom de to.
Phycocyanin er et ekstrakt av spirulina, en funksjonell råvare, som kan brukes som et naturlig pigment i mat, kosmetikk, helseprodukter, etc.
I Europa brukes phycocyanin som en fargematråvare og brukes i ubegrensede mengder. I land som Kina, USA, Japan og Mexico, brukes phycocyanin som en kilde til blå farge i ulike matvarer og drikkevarer. Det brukes også som fargestoff i kosttilskudd og legemidler i mengder fra 0,4g-40g/kg, avhengig av fargedybden som kreves for maten.
Blåbær
Blåbær er en matvare som direkte kan vise blått. Det er svært få matvarer som kan vise blått i naturen. Det er også kjent som tyttebær. Det er en av de små frukttreslagene. Det er hjemmehørende i Amerika. En av de blå matene. Dens blåfargede stoffer er hovedsakelig antocyaniner. Antocyaniner, også kjent som antocyaniner, er en klasse av vannløselige naturlige pigmenter som finnes mye i planter. De tilhører flavonoider og eksisterer stort sett i form av glykosider, også kjent som antocyaniner. De er hovedstoffene for de lyse fargene til planteblomster og frukter. Base.
De blå og blåbærblå kildene til phycocyanin er forskjellige
Phycocyanin utvinnes fra spirulina og er et blåpigmentert protein. Blåbær får sin blå farge fra antocyaniner, som er flavonoidforbindelser, vannløselige pigmenter. Mange tror at phycocyanin er blått, og blåbær er også blå, og de kan ofte ikke si om maten er tilsatt phycocyanin eller blåbær. Faktisk er blåbærjuice lilla, og den blå fargen på blåbær skyldes antocyaniner. Derfor er sammenligningen mellom de to sammenligningen mellom phycocyanin og antocyanin.
Phycocyanin og antocyaniner er forskjellige i farge og stabilitet
Phycocyanin er ekstremt stabilt i flytende eller fast tilstand, det er klart blått, og stabiliteten vil åpenbart avta når temperaturen overstiger 60°C, fargen på løsningen vil endre seg fra blågrønn til gulgrønn, og den vil falme med sterk alkali.
Anthocyanin-pulver er dypt roserødt til lysebrunrødt.
Anthocyanin er mer ustabilt enn phycocyanin, viser forskjellige farger ved forskjellig pH, og er svært følsomt for syre og alkali. Når pH er mindre enn 2, er antocyaninen knallrød, når den er nøytral er antocyanin lilla, når den er alkalisk er antocyanin blå, og når pH er over 11 er antocyanin mørkegrønn. Derfor er drikken tilsatt antocyanin vanligvis lilla, og den er blå under svake alkaliske forhold. Drikker med tilsatt phycocyanin er vanligvis blå i fargen.
Blåbær kan brukes som naturlig konditorfarge. Ifølge American Health Foundation kokte tidlige amerikanske innbyggere melk og blåbær for å lage grå maling. Det kan ses av blåbærfargingsforsøket til Nasjonalt fargemuseum at blåbærfarging ikke er blått.
Phycocyanin er et blått pigment som tillates tilsatt mat
Råvarene til naturlige pigmenter kommer fra et bredt spekter av kilder (fra dyr, planter, mikroorganismer, mineraler, etc.) og forskjellige typer (ca. 600 arter er registrert per 2004), men de naturlige pigmentene laget av disse materialene er hovedsakelig rød og gul. Hovedsakelig er blå pigmenter svært sjeldne, og nevnes ofte i litteraturen med ord som "edelt", "svært få" og "sjeldent". I mitt lands GB2760-2011 "Hygieniske standarder for bruk av mattilsetningsstoffer", er de eneste blå pigmentene som kan tilsettes mat, gardeniablått pigment, phycocyanin og indigo. Og i 2021 vil "National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) bli offisielt implementert.
Phycocyanin er fluorescerende
Phycocyanin er fluorescerende og kan brukes som reagens for en del fotodynamisk forskning innen biologi og cytologi. Antocyaniner er ikke fluorescerende.
Oppsummer
1. Phycocyanin er et proteinpigment som finnes i blågrønne alger, mens antocyanin er et pigment som finnes i forskjellige planter som gir dem en blå, rød eller lilla farge.
2.Phycocyanin har forskjellige molekylære strukturer og sammensetninger sammenlignet med antocyanin.
3. Phycocyanin har vist ulike helsemessige fordeler, inkludert antioksidant- og anti-inflammatoriske effekter, mens anthocyanin også har vist seg å ha antioksidant- og anti-inflammatoriske egenskaper, samt potensielle fordeler for kardiovaskulær helse.
4.Phycocyanin brukes i ulike matvarer og kosmetiske produkter, mens antocyanin ofte brukes som naturlig matfarge eller kosttilskudd.
5. Phycocyanin har en nasjonal standard for mattrygghet, mens antocyanin ikke har det.
Innleggstid: 26. april 2023
