De blå pigmentene som er tillatt til å bli lagt til mat i mitt land inkluderer Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin og Indigo. Gardenia Blue Pigment er laget av frukten av Rubiaceae Gardenia. Phycocyanin-pigmenter blir for det meste ekstrahert og behandlet fra algeplanter som Spirulina, blågrønne alger og nostoc. Plant indigo er laget ved å gjære bladene til indolholdige planter som indigo indigo, woad indigo, tre indigo og hest indigo. Anthocyaniner er også vanlige pigmenter i mat, og noen antocyaniner kan brukes som blå fargestoffer i mat under visse forhold. Mange av vennene mine har en tendens til å forvirre det blå av blåbær med det blå av phycocyanin. La oss nå snakke om forskjellen mellom de to.
Phycocyanin er et ekstrakt av Spirulina, et funksjonelt råstoff, som kan brukes som et naturlig pigment i mat, kosmetikk, helseprodukter, etc.
I Europa brukes phycocyanin som en fargemat råstoff og brukes i ubegrensede mengder. I land som Kina, USA, Japan og Mexico, brukes phycocyanin som en kilde til blå farge i forskjellige matvarer og drikkevarer. Det brukes også som et fargeleggingsmiddel i kosttilskudd og legemidler i mengder fra 0,4 g-40 g/kg, avhengig av dybden som kreves for maten.
Blåbær
Blåbær er en mat som direkte kan vise blå. Det er veldig få matvarer som kan vise blå i naturen. Det er også kjent som Lingonberry. Det er en av de små frukttrærartene. Det er hjemmehørende i Amerika. En av de blå matvarene. Dens blåfargede stoffer er hovedsakelig anthocyaniner. Anthocyaniner, også kjent som anthocyaniner, er en klasse av vannløselige naturlige pigmenter som eksisterer mye i planter. De tilhører flavonoider og eksisterer for det meste i form av glykosider, også kjent som anthocyaniner. De er de viktigste stoffene for de lyse fargene på planteblomster og frukt. Base.
De blå og blåbærblå kildene til phycocyanin er forskjellige
Phycocyanin blir trukket ut fra Spirulina og er et blått pigmentert protein. Blåbær får sin blå farge fra antocyaniner, som er flavonoidforbindelser, vannløselige pigmenter. Mange mennesker tror at phycocyanin er blå, og blåbær er også blå, og de kan ofte ikke fortelle om maten tilsettes med phycocyanin eller blåbær. Faktisk er blåbærsaft lilla, og den blå fargen på blåbær skyldes anthocyaniner. Derfor er sammenligningen mellom de to sammenligningen mellom phycocyanin og anthocyanin.
Phycocyanin og anthocyanins er forskjellige i farge og stabilitet
Phycocyanin er ekstremt stabil i flytende eller fast tilstand, det er klart blå, og stabiliteten vil tydeligvis avta når temperaturen overstiger 60 ° C, fargen på løsningen vil endre seg fra blågrønn til gulgrønn, og den vil visne med sterk alkali.
Anthocyanin pulver er dyp rose rød til lysebrun rød.
Anthocyanin er mer ustabilt enn phycocyanin, og viser forskjellige farger i forskjellig pH, og er veldig følsom for syre og alkali. Når pH er mindre enn 2, er antocyaninet knallrødt, når det er nøytralt, er anthocyaninet lilla, når det er alkalisk, er anthocyaninet blått, og når pH er mer enn 11, er anthocyanin mørkegrønn. Derfor er drikken tilsatt med anthocyanin generelt lilla, og den er blå under svake alkaliske forhold. Drinker med tilsatt phycocyanin er normalt blå i fargen.
Blåbær kan brukes som naturlig matfarging. I følge American Health Foundation kokte tidlige amerikanske innbyggere melk og blåbær for å lage grå maling. Det kan sees fra Blueberry Dyeing -eksperimentet til National Dyeing Museum at blåbærfarging ikke er blå.
Phycocyanin er et blått pigment som tillates å tilsettes mat
Råvarene av naturlige pigmenter kommer fra et bredt spekter av kilder (fra dyr, planter, mikroorganismer, mineraler, etc.) og forskjellige typer (ca. 600 arter er registrert fra 2004), men de naturlige pigmentene laget av disse materialene er hovedsakelig røde og gule. Hovedsakelig er blå pigmenter veldig sjeldne, og blir ofte nevnt i litteraturen med ord som "dyrebar", "veldig få" og "sjeldne". I mitt lands GB2760-2011 "hygieniske standarder for bruk av mattilsetningsstoffer", er de eneste blå pigmentene som kan tilsettes maten Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin og Indigo. Og i 2021 vil "National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) offisielt implementeres.
Phycocyanin er lysstoffrør
Fycocyanin er fluorescerende og kan brukes som et reagens for en viss fotodynamisk forskning innen biologi og cytologi. Anthocyaniner er ikke lysstoffrør.
Oppsummere
1. Fykocyanin er et proteinpigment som finnes i blågrønne alger, mens anthocyanin er et pigment som finnes i forskjellige planter som gir dem en blå, rød eller lilla farge.
2. Fykocyanin har forskjellige molekylære strukturer og sammensetninger sammenlignet med anthocyanin.
3. Fykocyanin har vist forskjellige helsemessige fordeler, inkludert antioksidant og betennelsesdempende effekter, mens antocyanin også har vist seg å ha antioksidant og antiinflammatoriske egenskaper, samt potensielle fordeler for kardiovaskulær helse.
4. Fykocyanin brukes i forskjellige mat- og kosmetiske produkter, mens antocyanin ofte brukes som naturlig matfarging eller tilskudd.
5. Phycocyanin har en nasjonal matsikkerhetsstandard, mens antocyanin ikke gjør det.
Post Time: Apr-26-2023
