De blå pigmentene som er tillatt å tilsette i mat i mitt land inkluderer gardeniablått pigment, fykocyanin og indigo. Gardeniablått pigment er laget av frukten til gardenia (Rubiaceae). Fykocyaninpigmenter utvinnes og bearbeides hovedsakelig fra algeplanter som spirulina, blågrønne alger og nostoc. Planteindigo lages ved å fermentere bladene til indolholdige planter som indigoindigo, veidindigo, treindigo og hesteindigo. Antocyaniner er også vanlige pigmenter i mat, og noen antocyaniner kan brukes som blå fargestoffer i mat under visse forhold. Mange av vennene mine har en tendens til å forveksle blåfargen fra blåbær med blåfargen fra fykocyanin. La oss nå snakke om forskjellen mellom de to.
Phycocyanin er et ekstrakt av spirulina, et funksjonelt råmateriale, som kan brukes som et naturlig pigment i mat, kosmetikk, helseprodukter, etc.
I Europa brukes fykocyanin som fargestoff i matvarer, og det brukes i ubegrensede mengder. I land som Kina, USA, Japan og Mexico brukes fykocyanin som en kilde til blå farge i ulike matvarer og drikkevarer. Det brukes også som fargestoff i kosttilskudd og legemidler i mengder fra 0,4 g–40 g/kg, avhengig av fargedybden som kreves for maten.
Blåbær
Blåbær er en matvare som kan vise blåfarge direkte. Det er svært få matvarer som kan vise blåfarge i naturen. Det er også kjent som tyttebær. Det er en av de små frukttreartene. Den er hjemmehørende i Amerika. En av de blå matvarene. De blåfargede stoffene er hovedsakelig antocyaniner. Antocyaniner, også kjent som antocyaniner, er en klasse vannløselige naturlige pigmenter som finnes i stor grad i planter. De tilhører flavonoider og finnes hovedsakelig i form av glykosider, også kjent som antocyaniner. De er hovedstoffene for de sterke fargene i planteblomster og frukter. Base.
De blå og blåbærblå kildene til phycocyanin er forskjellige
Fykocyanin utvinnes fra spirulina og er et blåpigmentert protein. Blåbær får sin blå farge fra antocyaniner, som er flavonoidforbindelser, vannløselige pigmenter. Mange tror at fykocyanin er blått, og blåbær er også blå, og de kan ofte ikke si om maten er tilsatt fykocyanin eller blåbær. Faktisk er blåbærjuice lilla, og den blå fargen på blåbær skyldes antocyaniner. Derfor er sammenligningen mellom de to sammenligningen mellom fykocyanin og antocyanin.
Fykocyanin og antocyaniner har forskjellige farger og stabilitet.
Fykocyanin er ekstremt stabilt i flytende eller fast tilstand, det er klart blått, og stabiliteten vil avta tydelig når temperaturen overstiger 60 °C, fargen på løsningen vil endre seg fra blågrønn til gulgrønn, og den vil falme med sterk alkali.
Antocyaninpulver er dyp roserød til lysebrunrød.
Antocyanin er mer ustabilt enn fykocyanin, og viser forskjellige farger ved ulik pH, og er svært følsomt for syre og alkali. Når pH er mindre enn 2, er antocyaninet knallrødt, når det er nøytralt, er antocyaninet lilla, når det er alkalisk, er antocyaninet blått, og når pH er over 11, er antocyaninet mørkegrønt. Derfor er drikker tilsatt antocyanin vanligvis lilla, og den er blå under svake alkaliske forhold. Drikker med tilsatt fykocyanin er vanligvis blå i fargen.
Blåbær kan brukes som naturlig konditorfarge. Ifølge American Health Foundation kokte tidlige amerikanske innbyggere melk og blåbær for å lage grå maling. Det kan sees fra blåbærfargingseksperimentet til National Dyeing Museum at blåbærfarging ikke er blått.
Fykocyanin er et blått pigment som er tillatt å tilsettes mat.
Råmaterialene til naturlige pigmenter kommer fra en rekke kilder (fra dyr, planter, mikroorganismer, mineraler osv.) og forskjellige typer (omtrent 600 arter er registrert per 2004), men de naturlige pigmentene som lages av disse materialene er hovedsakelig røde og gule. Blå pigmenter er hovedsakelig svært sjeldne, og nevnes ofte i litteraturen med ord som "verdifulle", "svært få" og "sjeldne". I mitt lands GB2760-2011 "Hygienic Standards for the Use of Food Additives" er de eneste blå pigmentene som kan tilsettes mat gardeniablått pigment, fykocyanin og indigo. Og i 2021 vil den "National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) bli offisielt implementert.
Fykocyanin er fluorescerende
Fykocyanin er fluorescerende og kan brukes som reagens for noe fotodynamisk forskning innen biologi og cytologi. Antocyaniner er ikke fluorescerende.
Oppsummer
1. Fykocyanin er et proteinpigment som finnes i blågrønne alger, mens antocyanin er et pigment som finnes i forskjellige planter som gir dem en blå, rød eller lilla farge.
2. Fykocyanin har forskjellige molekylære strukturer og sammensetninger sammenlignet med antocyanin.
3. Phycocyanin har vist seg å ha ulike helsefordeler, inkludert antioksidant- og antiinflammatoriske effekter, mens antocyanin også har vist seg å ha antioksidant- og antiinflammatoriske egenskaper, samt potensielle fordeler for kardiovaskulær helse.
4. Phycocyanin brukes i ulike mat- og kosmetikkprodukter, mens antocyanin ofte brukes som naturlig konditorfarge eller kosttilskudd.
5. Fykocyanin har en nasjonal standard for mattrygghet, mens antocyanin ikke har det.
Publisert: 26. april 2023
